Обмен веществ и энергии. Возрастные особенности обмена веществ
Для растущего организма, так же как и для взрослого белок является основным пластическим материалом, из которого образуются различные клеточные структуры. Отсутствие в пище любой из незаменимых аминокислот, являющихся составляющей белка, вызывает серьёзные нарушения жизнедеятельности организма, особенно растущего. Белковое голодание приводит к задержке, а затем и к полному прекращению роста и физического развития.
Жир составляет 1/8 части тела ребёнка, является носителем энергии, способствует усвоению жирорастворимых витаминов, защищает организм от переохлаждения, является структурной частью многих тканей. Отдельные ненасыщенные жирные кислоты необходимы для роста и нормальных функций кожи. С возрастом потребности ребёнка в жирах увеличиваются.
Углеводы организм использует в основном как энергетический материал. Потребности в углеводах детей и подростков значительно меньше, чем у взрослого человека, особенно в первые годы жизни. В организме ребёнка происходит более полноценное и быстрое усвоение углеводов и большая устойчивость к избытку сахара в крови.
Содержание воды, особенно на первых этапах развития в детском организме значительно выше, чем во взрослом. Большое её содержание связано с большей активностью обменных реакций в быстро растущем и развивающемся организме ребёнка.
Значительно отличаются потребности взрослого организма от детского в минеральных веществах. Недостаток минеральных веществ в пище ребёнка более быстро приводит к различным нарушениям обменных реакций и соответственно к нарушению роста и развития организма. К концу периода полового созревания потребность в микроэлементах немного снижается.
Растущий организм обладает высокой чувствительностью к недостатку витаминов в пище. Наиболее распространённым среди детей является заболевание называемое рахитом, связанное с недостатком витамина D и сопровождается нарушением формирования скелета.
Интенсивность энергообменных реакций у детей в пересчёте на 1 кг. массы тела значительно выше, чем у взрослых. С развитием организма увеличиваются расходы энергии на мышечную деятельность. Зная требуемые энергетические затраты организма, можно составить оптимальный пищевой рацион так, чтобы количество энергии, поступающей с пищей, полностью покрывало энергетические потребности человека.
В следствии роста организма обмен веществ в детском возрасте более активен, но в результате незрелости, несовершенства нервной системы и недостаточной ещё продукции ряда гормонов, его регуляция несовершенна и не устойчива. В этом возрасте особенно важным является режим приёма и состав пищи. Детский организм для нормального развития и роста нуждается в определённом количестве белков, жиров, углеводов, минеральных солей, воды, витаминов. Необходимым условием физического и психического развития детей и подростков является полноценное, сбалансированное питание.
В организме человека в течении всей жизни, постоянно происходят обменные процессы распада и синтеза, образуются новые ткани, хотя отдельные органы и организм в целом кажутся неизменными. Процесс обмена веществ и тесно связанный с ним обмен энергии происходит как во время бодрствования, так и во время сна. В разные периоды жизни эти процессы происходят с разной скоростью и изменениями, но только благодаря этим тонким и сложным процессам человек самосохраняется, растёт, развивается в условиях окружающей его среды и адаптируется к её изменениям.