Химический состав базилика
Надземная часть растения содержит до 1.5% эфирного масла,
% дубильных веществ, гликозиды, терпеноидные соединения, фитонциды, минеральные вещества (3,15% кальция, 0,34% фосфора, 4,97% нерастворимого оксалата), аскорбиновую кислоту, яблочную кислоту, сахара до 6-8% [9,21,26].
Эфирное масло базилика обыкновенного включает:
ü Монотерпеноиды:
· моноциклические (0,33% α-терпинена, 3,62% β-лимонен, 0,42% α-феландрен, 1,46% терпинеола, 10,8% 1,8-цинеола, 0,17% 1,4-цинеола);
· ациклические (33,03% линалоола, 0,29% мирцена, 0,8% гераниола)
· бициклические (карен,0,72% α-пинена, 0,1% борнеола,
0,1%туйона, 0,25% камфена, 5,5% камфоры);
ü сесквитерпены (0,12% α-копен, 0,15% β-бурбонен,0,25% α-гвайен,1,13% β-гвайена, 0,7% кадинена,2,44% β-кубебена.1,88% транс-β-кариофиллена, 2,24% α-хумулена);
ü дитерпеноиды (3,305% фитола,2,359% фитилацетата);
ü тритерпеноиды (0,01% бетулиновой кислоты, 3,849% сквалена, 0,02%урсуловой кислоты);
ü ароматические соединения (0,71% метилэвгенола, 4,54% эвгенола,8,95% метилхавикона, 6,78% метилциннамата);
ü фенольные соединения (0,03% апигенина, 0,5% ориентина, 3,25% камфенола, 5,56% лютеолина).
Установлено наличие некоторых жирных кислот: пальмитиновая, линолевая, линоленовая.
В семенах содержится 12-20% жирного масла, в листьях - 0,003 - 0,009% каротина, до 0,15% рутина.
Рис.1 рутин
рис. 2. камфора
Рис.3 линалоол
Рис.4 эвгенол
В 100 г базилика содержится 319 ккал и 2 г жира.
Основное накопление эфирного масла в растении происходит весной в период отрастания сочной зелени. Именно тогда содержится больше всего Р-активных фенольных соединений. В период бутонизации - наибольшее количество аскорбиновой кислоты. При созревании семена его имеют до 19% жирных масел.
Трава базилика является ценным источником витаминов С, Р (они укрепляют стенки кровеносных сосудов), В2, РР и каротина - из него в организме образуется витамин А [10,13, 19].
Липофильная фракция базиликового масла содержит каротиноиды, флавоноиды.
При изготовлении эмульсии по типу масло-вода было установлено, что стабильная o/w микро-эмульсионная система для базиликового масла состоит из 55% водной фазы, 10% масляной фазы, 29,2% полисорбата 80 и 5,8% 1,2-пропиленгликоля.